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假力洗茶渣
作者:佚名    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2012/8/10

  古時潮州有一位富翁很喜歡食工夫茶。一天,有一位乞丐倚立在門外,斜著眼對富翁說:“聽說你家有好茶,能沖一杯來試食么?”富翁覺得好笑,說:“你身為乞丐,也懂茶嗎?”乞丐說:“我以前也是富人,因食茶才破家的?!備晃逃謔橋萘艘槐韙?,他,乞丐飲后說:“茶是不錯,但味未醇厚,這是茶壺太新造成的。我有一個好壺,以前常用,現在仍隨身帶著,雖然饑寒交迫,仍然舍不得割愛?!備晃倘盟貿隼純?,但見茶壺做工精細,色澤黝黑,揭開蓋則有清冽香氣溢出。富翁愛不釋手,用來泡茶,果然茶味清醇,大異平常,于是想跟乞丐購買。乞丐說:“可以但不能整個壺都賣給你,這個壺實際值3000金,我賣一半給你,你給我1500金,我回去安置好妻兒。今后有空還可過來與你食茶清談,共同享用此壺。怎么樣?”富翁欣然同意,乞丐取金而去。以后果然每日都到富翁家,品茶談天,就像多年的老朋友一樣。

  這個堪稱食茶奇緣的故事,見于民國初年出版專門記述清代掌故逸聞的《清稗類鈔》之中,原文標題為《某富翁嗜工夫茶》。乞丐的這個茶壺,雖然說它看上去“洵精絕,色黝然”,但估計還不是最好的茶壺,因為沒有提及名家的題款。按最好的工夫茶壺,依次是“一無名,二思亭,三逸公,四孟臣”,均是歷代制壺名匠所造。晚明江蘇宜興最負盛名的紫砂大師時大彬所制的茶壺雖然在潮汕和閩南也有出土,但形制較大,并不太適合飲泡工夫茶。

  工夫茶從清代乾嘉年間定形,到1957年翁輝東先生寫出《潮州茶經》,期間歷經一百六十年,泡茶的器具都是被稱為“沖罐”的陶制茶壺。當今廣為流行,已基本取代了“沖罐”的“蓋甌”,又稱蓋碗,原本是“宦家賈客自斟之器”,過去被認為“口闊不能留其香”,只是因為出水快偶爾用來代替沖罐而已。

  用沖罐泡茶的另一原因是傳統工夫茶的烹法中存在“淋罐”這樣一個程序。目的是沖去壺口的茶沫,同時通過壺外追熱,使香味盈溢壺中。這一程式,二百年前在潮州韓江六篷妓船上就已經出現了,當年俞蛟在《潮嘉風月記》是這樣記述的:“投閩茶于壺內沖之,蓋定復遍澆其上,然后斟而細呷之。氣味芳烈,較嚼梅茶更為清絕?!?/P>

  更重要的是,陶制茶壺被認為能夠吸納茶葉的精華。經過歲月的沖澆,沖罐里面慢慢長出一層黑褐色的茶銹或茶垢,這層茶銹又稱“茶乳”或“茶渣”,是一種很寶貴的東西。一個花了好幾年工夫,喂養過數十斤好茶的茶壺,至多也只能形成薄薄的一小層茶渣而已。至于民間所說的能夠長滿茶渣的“無米壺”或前面提到的那個清香四溢的乞丐茶壺,那也只是存在于傳說之中而已。

  有一句潮汕俗語,叫“假力洗茶渣”?!傲Α?a class="channel_keylink" href="//www.cdlqg.icu">潮汕話又叫“力落”,是勤快的意思。俗語說的是,不懂茶事的魯莽下人,雖然無意卻做出了無法彌補的錯事,竟然將茶壺內的茶渣洗涮掉了!常用來比喻干了不該于的事,結果適得其反。

  時至今日,用陶制茶壺來泡茶已經越來越少見了,一種充滿想象的沖茶方法終成追憶。


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