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如何泡好一壺功夫茶
作者:佚名    文章來源:本站原創  點擊數:   更新時間:2012/8/15

  泡發一壺工夫茶,除了注意水質、水溫、茶量與茶具等要素,也要用心來泡茶。有心泡茶,才能細心品茗得到茶趣。在泡茶的過程中了解茶的特性,適當的調整沖泡技巧,讓茶葉發揮其自然的風味就可以稱為好茶。

  泡茶時最好選用清新的軟水,硬水水質堿性較重,易與茶中的多元酚物質氧化,降低鮮純的茶葉。在一般山泉水取得不易的情況下,可以用逆滲過濾或是將自來水沉淀一個晚上,再取上層水來使用。燒水時不用煮開太久,水開后應立即取之泡用或以文化維持溫度,滾開的時間過長易使水質變硬不宜泡茶。不同茶葉有不同沖泡溫度,大部分的茶種,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高,通常不要超過90度,尤其是綠茶類因含較高的單寧酸,過高的溫度會讓苦味傾出。

  茶時的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的1/4到3/4均有可能,應視茶的性質或個人喝茶習慣添置,卷曲茶開遙少放,松散的茶則多加些。泡茶的時間,熟茶約30秒-1分鐘,半生茶1-2分鐘,生茶則1-3分鐘。品茗過程中可依個人品感再彈性調整沖泡時間,但忌時間過長易使茶的苦澀析出,甘醇盡失,再次沖泡的時間則應延長。至于茶具,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內以白色較佳,以便于判辨湯色。


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