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全家福豆腐
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    豆腐3塊約350克,濕香菇25克,韭菜黃25克;熟筍肉25克;蘑菇25克,紅蘿卜25克,青椒25克,濕發木耳25克,魚露25克,味精5克;上仍200克,胡椒粉0.l克,麻油3克,生油100克.

制法:
    (l)先將豆腐每塊切成2大片;然后切成薄條狀待用;紅蘿卜刨去皮切成粗絲條;蘑菇切成薄片。把炒鼎洗凈放人清水煮滾,把紅蘿卜和蘑菇分別投入鼎內滾過,撈起待用。再把濕香菇、熟筍肉、濕木耳、青椒(去籽);分別切成粗絲條,韭菜黃洗凈切成段待用。
    (2)把炒鼎洗凈燒熱,放進少量生油;并把豆腐條放人,用中火慢煎,邊煎邊轉動炒鼎;待煎至一面稍金黃色后,在轉動炒鼎時,將豆腐翻轉過來煎另一面,再煎至稍金黃色,用餐盤盛著。再放人生油,并分別投入香菇、青椒炒過,并且將筍絲、紅蘿卜絲、木耳、豆腐條、蘑菇一起炒勻,再放人上湯一起約煮3分鐘,然了加人味精,胡椒粉和韭菜段,用薄粉水勾熒。遇后加人麻油攪勻盛上餐盤即成。

特點:
    滑嫩帶爽,鮮醇帶香。 

 


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