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百合蝦婆
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    活蝦婆(琵琶蝦)2只約300克,鮮百合200克,芹菜20克,魚露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。

制法:
    (1)先將蝦婆用清水洗凈,用刀在每只蝦婆背部切開,取出其肉,再用刀切成大片,以兩片相連(即用飛刀片法處理),然后用碗盛著待用。鮮百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑連,取其凈白部分,洗凈待用;芹菜洗凈去掉菜葉,留存枝莖,用刀切段待用。
    (2)將炒鼎洗凈,燒熱倒入生油,待油溫約180℃時,把蝦婆肉加入生粉拌勻,放入鼎內,用油炸過,倒起,再把炒鼎放回爐位,放少量生油,將百合放入鼎炒熱,然后加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。

特點:
    清鮮爽嫩,風味獨特。

 


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