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家鄉秋茄
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    白秋茄500克,花生仁100克;蒜頭肉40克,豆醬35克;蝦米10克,味精2克,雞粉5克,麻油3克,生油100克。

制法:
    (1)先將白秋茄去掉茄蒂,用刀切成段;然后把炒鼎洗凈放人清水,同時把茄段放進煮滾,約滾5分鐘,即茄身軟柔,并熟透撈起待用。再把蒜頭肉用刀拍碎,剁成蒜頭茸。把蝦米浸洗后用刀剁碎。將花生仁用鼎炒熟或用微波爐烤熟;待冷卻后脫去花生仁膜,并用刀剁碎待用。
    (2)將炒鼎洗凈燒熱,待鼎燒熱時,先把生油倒人,然后將蒜頭茸放進,用鐵勺攪拌均勻,使蒜茸有香味。并稍變金黃色時,再將豆醬倒進;同時把已煮好的白秋茄倒入;并巳用鐵勺用力把白秋茄邊炒邊揉爛,然后加人味精、雞粉。麻油、蝦米碎,再炒揉均勻,最后加人花生仁碎攪拌均勻,用餐盤盛著即成。

特點:
    香滑帶稍爽,是送飯的好菜色

 


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