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秋瓜炒魚片
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    秋瓜(木瓜)750克,生魚肉200克;青蔥15克,冬菜5克,魚露10克;精鹽2克,味精5克,麻油2克,雞蛋1個,胡椒粉0.l克,生油500克(耗油100克)。

制法:
    (l)將秋瓜去皮洗凈;每條瓜直切成4塊,然后切去部分瓜瓤,再用斜刀切,切成斜片狀。生魚肉起去魚皮,用斜刀法切成片狀,每片厚度約3毫米。青蔥洗凈切段,冬菜洗過清水;壓干水分;以上用料經加工后待用。
    (2)將生魚片加人味精2克、精鹽2克、胡椒粉拌均勻,然后把雞蛋白放人生魚片內拌均勻待用。把炒鼎洗凈燒熱,放人生油,候油熱至約180“C時,把生魚片放進;用鐵勺散開,然后立即倒進笊籬。再把鼎放回爐位,放進少量生油,再放入秋瓜片、冬菜炒,邊炒邊噴人少量清水,然后加人魚露、味精、青蔥,再炒,最后放入生魚片、麻油在鼎內翻幾下即成。

特點:
    瓜鮮爽脆;魚片嫩滑 

 


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