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珠瓜炒魚片
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    珠瓜(苦瓜)500克,蒜頭肉30克,雞蛋4個,精鹽10克,魚露10克,味精5克;麻油5克,生油75克。

制法:
    (l)先將珠瓜洗凈,直切對半,用湯匙把瓜籽挖掉,挖干凈后,用刀順瓜的橫度切成薄片,用大碗盛著加人精鹽10克,攪拌均勻,靜置10分鐘后用手壓干苦汁,然后用清水漂洗,連續3次,再壓于待用。蒜頭肉用刀拍破,再剁碎剁成茸待用。雞蛋打破,蛋液盛在碗中,加入麻油,用竹筷攪拌均勻待用。
    (2)將鼎洗凈燒熱;放入生油35克,先把蒜頭茸放進鼎內炒香,然后把珠瓜片放人炒熟,再加人魚露,味精略炒一下,把珠瓜片撥在鼎的一邊;再放入生油20克,將雞蛋倒入,再把珠瓜片撥到蛋液中間,稍攪均勻一下抹成張,然后把整張瓜蛋翻轉過來,再放入生油20克煎兩面,呈金黃色即成。

特點:
    鮮綠微甘,綿爽香醇。 

 


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