s
 
您現在的位置: 潮汕網 >> 潮汕文化 >> 潮汕特產 >> 潮汕美食 >> 家禽家畜類 >> 正文
      ★★★★★||【字體:
牛肉丸湯
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    新鮮牛腿包肉1.5公斤,肥豬肉150克,味精15克,特級魚露150克,生粉100克,蝦米100克,沙茶醬50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。

制法:
    (1)將牛腿肉用刀把筋去凈后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不銹鋼錘刀兩把(每把約1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉漿(動作要迅速均勻,掌握捶20分鐘左右),然后先加入生粉、魚露、味精的一半,繼續捶15分鐘,隨后用大缽盛裝著,然后把蝦米洗凈切碎,肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
    (2)用左手抓牛肉漿在手掌心里,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘(注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑),然后用笊籬把牛肉丸撈起。
    (3)食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時,加入麻油,胡椒粉,盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

特點:
    丸表面光滑,柔脆有彈性,味道鮮美香郁。

 


潮汕網版權相關聲明:
① 本網歡迎各類媒體、出版社、影視公司等機構與本網進行長期的內容合作。聯系方式:[email protected]
② 在本網轉載其他媒體稿件是為傳播更多的信息,此類稿件不代表本網觀點。如果本網轉載的稿   件涉及您的版權、名益權等問題,請盡快與本網聯系,本網將依照國家相關法律法規盡快妥善處理。聯系方式:[email protected]
發表評論】【加入收藏】【告訴好友】【打印此文】【關閉窗口

文章轉載請注明來源于:潮汕網(潮汕人)


© 2005-2014 www.cdlqg.icu 版權所有 [備用域名:潮汕網.com]
潮汕網志愿工作室
比分网足球即时比分 河北时时开奖号码走势图表 山东时时11选5走势 天津时时投注大厅 uk大上海时时平台 体育彩票不能电子投注 摇骰子规则和叫法 幸运飞艇计划软件推荐 二人麻将技巧之猜牌技巧 6个号码三中三有多少组 二人麻将技巧 老重时时彩走势图片 新时时跟号玩法 pk10免费辅助软件安卓 双色球普通投注手选 双色球投注网