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八寶扣鴨
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    熟鴨胸肉300克,濕蓮子100克,蝦米20克,熟火腿40克,豬油50克,濕香菇40克,栗子肉50克,濕生粉10克,上湯100克,精鹽2.5克,味精5克,麻油2克。

制法:
    (1)將熟鴨胸肉切成長方形厚片,火腿切成寬1厘米、長2厘米的日字形薄片。用大碗將鴨肉(鴨皮向碗底)、火腿片、香菇(香菇切片炒過)間隔排列放在碗里,砌成魚鱗形,砌完為止。
    (2)栗子切粒和蓮子放入蒸籠,炊熟后同蝦米下油鼎炒香,調入咸味打芡,放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出;倒出原湯后,把原料反轉盛入餐盤,再將原湯調味并用濕粉勾白芡,加麻油和包尾油淋在鴨肉上面即成。

特點:
    軟滑醇厚,濃香入味。

 


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