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南乳扣肉
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    豬五花肉700克,生油750克(耗100克),凈芋頭250克,味精5克,南乳1塊,白糖15克,姜蔥10克,醬油10克,蒜末5克,雪粉25克,南乳汁適量。

制法:
    (1)先把豬五花肉切成5厘米長、1厘米厚長方形塊,用醬油和雪粉拌勻,然后放進熱油鼎中炸透撈起。
    (2)把南乳汁濾或,加入南乳塊(要先研碎)和姜蔥、白糖、味精和炸好的肉塊一起拌勻,落鼎用慢火燜約15分鐘左右盛起待用。
    (3)把芋頭切成長5厘米、寬3厘米的方形塊,用熱油炸過后撈起,再把肉塊和芋間隔排列盛入餐碗中,放進蒸籠蒸15分鐘左右,取出翻置入餐碗中。
    (4)把原湯落鼎,用薄淀粉勾芡,加入蒜末淋上即成。

特點:
    肉爛香滑,帶有南乳香味。

 


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