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金瓜扣肉
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    豬五花肉700克,生油750克(耗100克),蒜頭10克,姜蔥15克,白糖15克,醬油10克,五香粉0.1克,胡椒粉0.1克,精鹽5克,味精5克,蠔油5克,生粉25克,南瓜1個(約700克),麻油2克。

制法:
    (1)將五花肉用刀切成兩塊,在皮部用刀片把細毛除干凈,用水洗凈,用少許生粉和醬油調和后涂上,再將油鼎燒熱放入生油,待油溫升至約160℃時將五花肉放入炸(炸時要不時的加蓋,防止油水點爆出燙傷皮膚);炸透撈起,放入沙鍋,加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉、清水約600克,用慢火燉1個小時撈起待用。
    (2)將南瓜去皮,然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開,用湯匙挖掉瓜籽,用清水洗凈,再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間,肉皮向外,把燉好的肉湯倒入,放入蒸籠炊18分鐘取出。
    (3)先將瓜內的湯汁倒出,盛在盤中間,四周用炒過的芫荽拌邊點綴,再將湯汁倒入鼎內,加入蠔油用生粉水勾芡,最后加入麻油攪勻淋在瓜內外即成。

特點:
    造型美觀,肉嫩瓜香。

 


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