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潮州肉凍
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    豬五花肉500克,豬前腳750克,豬皮250克,芫荽25克,魚露15克,味精3.5克,冰糖12克,豬油6克,明礬1克,清水1500克。

制法:
    (1)將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈。分別切成塊(五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克)。
    (2)將上述肉料用沸水分別焯過后,用清水洗凈。砂鍋內放清水燒沸,加入冰糖、豬油和魚露,放入竹篾片墊底,把五花肉、豬腳和豬皮放在上面,在中火炭爐上或煤氣爐上燒沸,后轉用文火熬3小時至軟爛取出,撈起肉料,去掉豬皮,放入清凈砂鍋內(皮向下)。然后將原砂鍋內濃縮的原湯750克,放回爐上燒至微沸,加入明礬,去浮沫,再加入味精,用潔凈紗布將湯濾過后,倒入已放肉的砂鍋,放在爐上燒至微沸。然后將鍋端離火口,冷卻凝結后,取出切塊放在盤中,用芫荽葉伴邊,以魚露作佐食。

特點:
    此菜晶瑩透澈如水晶,味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩。

 


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