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普寧豆醬骨
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/27
用料:
    豬排骨約750克,普寧豆醬60克,白糖20克,白酒2.5克,芝麻醬15克,生姜2片,青蔥2條,花椒末0.1克,麻油5克,生油50克,味精5克,錫箔紙1張(30厘米×30厘米)。

制法:
    (1)先將排骨其中的脯骨取出,切成24件,每件約3厘米長,用清水洗干凈,調入白酒、生姜、青蔥、白糖拌勻,再把豆醬壓爛后和芝麻醬一起滲進排骨拌均勻。
    (2)將炒鼎洗凈用生油墊底,然后把排骨倒入,加入清水約500克,用中火燜約10分鐘后轉慢火燜(收湯),約15分鐘,然后把錫箔紙攤開,將已燜好的排骨分別排放在錫箔紙中,再把錫箔紙包成包狀。
    (3)食用時把錫箔紙排骨放入蒸籠炊10分鐘即成。上席時,在客人面前用剪刀把錫箔紙剪開,這時,一股豆醬及肉香撲鼻,風味特殊。

特點:
    鮮嫩香醇,有濃郁的豆醬味。

 


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