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紅燉羊肉

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-8-27


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用料:
    連骨羊肉1200克,南姜片25克,味精5克,老姜25克,大蒜1條,芫荽頭50克,紅辣椒1粒,五香粉0.1克,蠔油10克,醬油15克,精鹽6克,麻油5克,洋蔥100克,番茄100克,生粉20克,生油1000克(耗100克)。

制法:
    (1)將羊肉洗凈,放進開水里煮10分鐘撈起,再洗干凈晾干待用,然后用醬油5克,再加入生粉10克拌勻,抹在羊肉的皮上待用。
    (2)將炒鼎燒熱,放入生油,候油熱時把羊肉投入油中炸,炸至呈金棕色撈起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已墊有竹篾片的鍋里,加入清水約150克和五香粉、紅辣椒、精鹽、蠔油,先用猛火煮滾,后轉慢火燉;燉至肉爛時撈起,拆去骨,肉用刀改成塊片狀,砌在碗里(肉皮向碗底),加入原汁放在蒸籠里炊10分鐘取出待用。
    (3)把洋蔥和番茄洗凈切片,下鼎爆炒過放在盤底,再把羊肉翻置在盤中,原汁泌下鼎,調入味精、麻油等味料,加入濕粉水勾芡,淋在羊肉上面即成。上席時,配上南姜末,白糖醋2碟作佐料。

特點:
    肉質香嫩,味道濃郁,是冬令補品。

 


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