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炒桂花翅
作者:佚名    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/3/17
菜名:炒桂花翅   
菜色特點:鮮香、嫩滑、爽口。
用料說明:干明翅400克、雞蛋3只、熟豬油100克,瘦肉150克、老雞1只、豬腳節1個,熟火腿末15克,姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹酒、精鹽、味精各適量。薄餅皮12張,生菜嫩葉12瓣。
制作方法:1、把干明翅放入清水泡三、四小時,再入沸水鍋泡后,取出用清水沖漂,刮去沙,再用開水煲、又用冷水沖漂,反復煲漂三、四次,去掉翅骨,再用清水漂洗,去凈雜味、細沙、碎骨。然后下鍋,加人姜、蔥、紹酒泡過撈起,用清水漂涼待用。將豬腳節剁成大塊、雞從脊部切開。 2、取沙鍋1個,內墊竹蔑片(下面加竹筷),把洗凈魚翅排在蔑片上。再放上竹蔑片,將老雞、豬腳節放沸水鍋內泡過,撈起放在竹蔑片上,加入醬油、紹酒、姜、蔥,先用旺火,后用中小火燉4小時(至爛為止),取去姜、蔥、老雞、豬腳節,魚翅用碗盛起。將瘦肉剁成末,把蔥椒末下鼎炒香和雞蛋液、味精、紹酒、精鹽一起投入魚翅內,拌勻待用。 3、燒熱炒鼎、下油,放入魚翅、瘦肉末,炒勻,炒至發松時,起鼎裝盤,撒上火腿末,跟香醋2碟、薄餅皮,生菜葉各1碟上席便成。
詳細介紹:

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