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焗袈裟魚
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/9/27
用料:
    石斑魚肉300克,鮮蝦肉400克,肥豬肉50克,雞蛋2個,火腿片30克,濕香菇50克,香菜葉40克,味精5克,精鹽4克,網油200克,雞蛋白25克,急汁30克,生粉少許。

制法:
    (1)先將石斑魚肉切成飛刀片狀(即切成兩片相連),厚度約5毫米,然后把鼎燒熱,放入生油,待油熱至約有200℃時,將魚肉放入炸熟撈起,把鼎的油倒起,再把魚肉放回鼎中,放入急汁略煎后放在盤中候用。
    (2)將雞蛋去殼,攪勻,煎成蛋薄,切成條,香菇、火腿、香菜葉各切成條片,再將肥肉切成幼粒待用。
    (3)將鮮蝦肉洗凈,用紗布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁剁幼,剁至有膠質。然后放入燉盅內,加入精鹽、味精、雞蛋白,用筷子打成蝦膠。然后把肥肉粒投入再攪拌均勻。
    (4)將網油洗凈,攤放在砧板上,在網油面上撒少許生粉,再釀上一層薄蝦膠(約7厘米寬、16厘米長)。在蝦膠上面釀著魚片,在魚片上面再釀上一層薄蝦膠,在蝦膠面上放著火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉,然后用網油包起,成條狀,用溫粉封口,共做成2件,放進蒸籠蒸熟待用。
    (5)食時在魚外皮上一層薄濕生粉,放在焗盤上焗至上色,切件上碟,熟透即成。

特點:
    造型美觀,香酥嫩滑。

 


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