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南乳白鱔球
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/9/27
用料:
    白鱔1條約500克,南乳兩塊,蒜茸20克,紹酒2.5克,味精5克,麻油10克,雞蛋1個,生粉100克,胡椒粉0.5克。

制法:
    (l)先將白鱔宰殺,去掉粘液,洗凈用干凈布抹干,起肉,再將魚肉用花刀法片后改成鱔球狀待用。
    (2)將南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起攪勻后,把鱔球放入,腌制約5分鐘,再拌入蛋白、生粉待用。
    (3)將鼎燒熱,先放入少許生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再將油鼎洗凈燒熱,倒入生油,候油溫熱至180℃~200℃時,把鱔球放入油鼎炸至熟透,盛在盤間,再把蒜茸油淋上即成。

特點:
    色澤鮮艷,口感酥香。

 


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