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五彩焗魚
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/9/27
用料:
    鮮魚肉400克,蝦肉100克,濕香菇粒15克,熟蓮子茸10克,番茄50克,肥肉絲25克,網油200克,洋蔥25克,生油1000克(耗100克),紅辣椒絲5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。

制法:
    (1)先把魚肉片成兩大片,再將每一片魚肉中間用刀片開(魚片一連要相連勿斷)待用。
    (2)把蝦肉用刀剁成茸攪成膠,摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸,調入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻,釀入魚片中間,用網油包上,撒上薄生粉放進烘爐焗至熟(焗盤底要先抹油),切件盛入盤里即成,上席時要跟上 汁兩碟。

特點:
    色澤金黃,外酥內嫩,餡香鮮美。

 


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