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涼凍蟹鉗
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/9/27
用料:
    活蟹鉗10只,瓊脂10克,上湯100克,火腿25克,芹菜25克,紅椒10克,濕香菇20克,味精2克,精鹽2克,另備湯匙10支。

制法:
    (1)先將蟹鉗焯熟打碎,去蟹鉗殼,取出整蟹鉗肉,留兩蟹叉,用少許精鹽、味精腌制5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時待用。
    (2)用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化,放入味料待用。再將芹菜、火腿、香菇、紅椒各切成10條待用。
    (3)把湯匙抹油先將火腿條、香菇條、芹菜條、紅椒條放入,然后將蟹鉗放在上面,把煮好的瓊脂沖入,候凝結后,擺砌在盤間,入冰箱涼凍15分鐘即成。

特點:
    造型美觀,清涼可口,是夏令佳品。

 


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