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蜜浸枇杷
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
用料:
    鮮枇杷12個約400克,白糖150克,肥豬肉50克,冬瓜片50克,糖冰肉50克,芝麻仁25克,糕粉(又稱潮州粉)25克,生粉30克,生油600克(耗油75克),清水225克。

制法:
    (1)先將芝麻仁炒香,研碎,再把冰肉,冬瓜片切成細粒,同時加入糕粉和生油25克、清水25克一起攪拌為水晶餡待用。
    (2)將枇杷去凈皮,用刀切片兩端,去掉核。再把水晶餡逐個釀入枇杷里面,用生粉封口。
    (3)將炒鼎洗凈燒熱,倒入生油,待油熱至約180℃時,將枇杷投入略炸一下,撈起待用。再用不繡鍋盛清水,加入白糖煮成糖水,然后把已炸過的枇杷放入糖水內。再將肥豬肉用刀切薄,蓋在枇杷的面上。用慢火煮30分鐘,把肥豬肉拿掉不用,再把枇杷逐個夾放進鮑盤間,把糖湯煮滾,用生粉加入清水調稀,調入糖湯勾芡淋在枇杷面上即成。

特點:
     酸甜香嫩,別有風味。

 


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