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金錢酥柑
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    潮州蜜柑1000克,雞蛋3個,冰肉100克,糕粉(又稱潮州粉,如果沒有糕粉可用生糯米粉炒熟代替)25克,白糖100克,糖冬瓜片100克,面粉100克,橘餅100克,芝麻15克,生油500克(耗油100克)。

制法:
    (1)先將潮州柑剝去皮,撕去絲烙后分成小片,把每片用刀切成圓形(但不要切斷)。
    (2)把糖冬瓜片、橘餅、冰肉切成絲,摻入白糖、糕粉、芝麻制成餡。雞蛋磕開后取蛋白盛在碗里(蛋黃不用),和入面粉攪成漿狀待用。
    (3)把糖冬瓜絲、橘餅絲、冰肉絲放在柑片上再蓋上1片柑片,用手壓緊,蘸上蛋白漿放進油鼎里炸至酥脆撈起,砌在盤里即成。

特點:
    外酥肉嫩,香甜可口。

 


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