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芋泥
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/7/19
甜類菜肴。精制芋泥為宴席佳品。

  煎制芋泥,以淀粉質較多的檳榔芋為佳,其他芋種次之。

  制作時先將芋頭洗凈蒸熟,剝去外皮,輾壓成芋茸。先備鐵鍋放入豬油,隨后將芋泥及白糖放如,用文火煎熬,并不斷用炒勺翻攪,至芋、油、糖充分溶化融合,至有一定粘稠性和光亮度即成。

  以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清湯芋泥等多樣品種,其特點是柔軟滑潤,甜而不膩。

 

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