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鼠曲粿(茨殼粿)
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/7/19
民俗食品。流行于潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農歷十二月二十四日至翌年元宵,家家戶戶都制鼠曲粿。

  鼠曲草,又名鼠耳草,中藥稱白頭翁,野生植物,長于冬季農田及荒埔中,芯末開白色小花,花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后,選摘芯葉入鍋熬煮,瀝去澀水之后,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊,作為粿皮。再將團塊分成小塊,捏成圓餅,中包粿餡,餡有咸、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙;咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等;雙烹則一半是甜的一半是咸的。包制粿餡之后入木模壓印,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

  吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎,入口軟香甜潤。因白頭翁可治腸胃病,故鼠曲粿屬藥膳類的食品。

 

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